西点培训：西点制作的九点注意事项 一、选择新鲜的鸡蛋 1、购买鸡蛋时要挑选蛋壳完整、表面粗糙的蛋，因其较新鲜。 2、如果鸡蛋置于冰箱冷藏，在烹调前应该先将其取出置于室温
西点培训：西点制作的九点注意事项
一、选择新鲜的鸡蛋
1、购买鸡蛋时要挑选蛋壳完整、表面粗糙的蛋，因其较新鲜。
2、如果鸡蛋置于冰箱冷藏，在烹调前应该先将其取出置于室温下备用。
3、制作蛋糕时蛋黄与蛋白一定要分离得非常干净，蛋白中夹有蛋黄时蛋白就打不发。
二、蛋白的打法
1、一定要用干净的容器，最好是不锈钢打蛋盒，容器中不能沾油，不能有水，蛋白中不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白。
2、蛋白要打至将打蛋盆倒置也不会流出的程度。用手打或用电动打蛋器操作时，要将蛋白打至起泡后才能慢慢回糖，要将每一个地方都打得很均匀，做出的西点才会漂亮可口，蛋糕的质地才会细致。
三、秤量要精确
1、制作西点时秤量一定要非常精确，这是烘焙成功的第一步。
2、秤粉状材料、固体类油质时，使用杯子或量匙很难精确，必须有精准的秤来做秤量；用量杯及量匙来秤量时，可参考换算表来做，同样的杯量，一杯水、一杯油、一杯面粉的重量是不相同的。
3、粉状材料分量低于10克，可用量匙来秤量，一般的秤量工具都是以10克为单位。
四、面粉的使用
所有的粉类使用前先用筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中落入铜盆中，不仅能避免面粉结块，同时能使面粉与空气混，增加蛋糕烘烤后的膨松感，在与奶油拌合时不会有小颗粒产生，烤烘好后也不会有粗糙的口感。
五、奶油的打法
1、冰冻的奶油是无法制作的，在使用前先将它放在室温下，使其软化到用手指轻压即会凹陷的程度即卫。
2、即使赶时间也不能微波炉来解冻奶油，真的急需就用隔水加热法让它软化，切勿回热过度。
3、如果奶油溶化成液状是无法打发的，只有加糖混合后才能打得松发。
4、如果在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，须一点一点地加入，否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状。